Fiori eduli, come decorazione ma anche come ingrediente principale. Questo il tema del nuovo contest, “Buon appetito … Fiorellino “ lanciato in occasione dell’annuale manifestazione “Villa Ormond in Fiore”, coordinata dalla Fondazione Villa Ormond Events, che si tiene nella città di Sanremo.

Grazie a Raffaella Fenoglio del blog “Tre civette sul comò“, Edizioni Zem ed AIFB – Associazione Italiana Food Blogger, mi sono cimentata nel mondo dei fiori eduli e del loro utilizzo in cucina.

Un’ esperienza completamente nuova per me, che mi ha permesso di imparare tanto e di conoscere aromi e sapori completamente nuovi!

In passato avevo provato i fiori di lavanda in una cheesecake, il suo gusto delicato e caratteristico mi era piaciuto molto, così ho deciso di utilizzarlo nuovamente per la base dei biscotti utilizzati in questa mia nuova ricetta: MINI CHARLOTTE CON CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E NASTURZIO E VIOLE CANDITE.

MINI CHARLOTTE CON CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E NASTURZIO E VIOLE CANDITE

INGREDIENTI PER LA BASE DI BISCOTTI :

• 250 g di farina semi integrale,
• 125 g di burro,
• 3 g di fiori di Lavanda essiccata,
• 1 uovo piccolo,
• un pizzico di sale fino,
• 125 g di zucchero a velo.
• 30 g di burro ( da usare al momento che andremo a formare la tortina).

PROCEDIMENTO PER I BISCOTTI :

Sciogliete dolcemente il burro, unitevi i fiori di lavanda. Lasciate riposare per un paio d’ore in modo che i fiori sprigionino tutto l’aroma. Riprendete il burro ormai solidificato, fate sciogliere nuovamente, filtratelo e lasciate che torni solido e alla temperatura di circa 10-14°C.

Impastate ora il burro precedentemente aromatizzato con lo zucchero a velo, unite poi l’uovo, il sale ed infine la farina. Formate un panetto omogeneo, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 10/12 ore al fine di stabilizzare l’impasto.  L’indomani prendete l’impasto, stendetelo tra due fogli di carta forno e andate a formate i biscotti con delle formine apposite.

Cuoceteli a 180° C per circa 20 minuti su una gratella forata oppure su di una leccarda coperta da carta forno.

INGREDIENTI PER IL CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E NASTURZIO :

• 180 g di cioccolato bianco,
• i semi di una stecca di vaniglia,
• 4 foglie di Nasturzio,
• 135 ml di panna fresca,
• 135 ml di latte intero,
• 2 tuorli,
• 20 g di zucchero,
• 5 g di amido di mais,
• 5 g di gelatina in fogli

PROCEDIMENTO PER IL CREMOSO:

Lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda. Scaldate la panna e il latte, togliete dal fuoco e immergetevi le foglie di Nasturzio spezzettate. Coprite con un canovaccio e lasciate ad infusione per circa 2/3 ore.

Trascorso il tempo necessario, filtrate con un colino eliminando le foglie di Nasturzio, unite i semi di vaniglia e portate a bollore.

A parte, con l’aiuto di una frusta, sbattete bene i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais ed amalgamate.

Versate il composto di latte e panna quasi bollente sul composto di uova , amalgamate bene gli ingredienti.

Riportate il composto così ottenuto sul fuoco, non direttamente, ma scaldandolo a bagnomaria, fino a fagli raggiungere la temperatura di 85°C . Una volta raggiunta la temperatura togliete tutto dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola filtrandolo con un colino a maglie strette e aggiungete la gelatina ben strizzata, unite poi il cioccolato bianco precedentemente fatto sciogliere al microonde per qualche secondo o se preferite a bagnomaria e amalgamate velocemente con la frusta fino a rendere la crema omogenea, liscia e lucida.

Coprite con la pellicola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigo per almeno 3 ore.

INGREDIENTI PER LE VIOLE CANDITE :

• qualche fiore di violetta appena sbocciata,
• un cucchiaio di acqua,
• 2 cucchiai di zucchero semolato.

PROCEDIMENTO PER LE VIOLE CANDITE :

Lavate le violette con tutto il gambo, lasciate asciugare su un canovaccio.

Ponete lo zucchero e l’ acqua su di un pentolino a fuoco basso, lasciando che si sciolga mescolando dolcemente. Quando lo zucchero sarà diventato bruno, spegnete il fuoco e immergetevi i fiori di violetta tenendoli per il gambo.

Appena li avrete caramellati, adagiateli su di un piatto leggermente unto con olio per non farli attaccare e tenete da parte.

COMPOSIZIONE FINALE : 

Frullate 70 g di biscotti alla lavanda insieme a 30 g di burro sciolto, prendete un piattino, adagiatevi un coppapasta della dimensione di circa 10 cm di diametro ( o anche meno ) e versatevi al suo interno la base di biscotti e burro, pressando bene ( formando una base come quella che si fa per le cheesecake) .

Riponete in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, estraete dal frigo e andate a sistemare i biscottini al suo interno, in verticale, uno di fianco all’altro, andando a formare un “cerchio ” esterno a mò di corona.

Al suo interno andate a versate il cremoso al cioccolato bianco e nasturzio, con l’aiuto di una sac a poche, livellate e riponete di nuovo in frigo fino al momento di essere servita.

Per servire la mini charlotte, andate delicatamente a togliere il coppapasta posizionato all’inizio, decorate la torta legandola con un nastro e andate a sistemare in superficie le Violette in fiore e candite e qualche fogliolina di Nasturzio.

Con questa ricetta partecipo al Contest :

“Buon Appetito … Fiorellino”