Con l’inizio di settembre ricomincia il nostro appuntamento mensile con le mitiche sfide dell’ MTChallenge!  Questo mese siamo alla sfida n. 59,  la decima per me e, la ricetta ci viene proposta dalla vincitrice della sfida n.58  Annarita Rossi e dal suo blog Il Bosco di Alici . 

Annarita ha scelto per noi gli gnocchi! Sono sincera, ho tirato un sospiro di sollievo appena ho letto l’articolo sul nuovo e bellissimo sito MTChallenge! Non che io sia una maestra del settore, ma fare gnocchi a casa mia è un’arte antica tramandata di generazione in generazione.

Da piccola aiutavo mia nonna, lei li preparava con il classico ragù e rigorosamente il giovedì! Io sono un tantino più fantasiosa : li amo con il gorgonzola oppure con lussurioso sughetto di pesce!

Per questa sfida, mi sono lanciata in una ricetta completamente nuova, sia nella forma che nella sostanza,  avevamo da scegliere tra 3 ricette di gnocchi e subito ho deciso di preparare gli gnocchi ripieni.

Già da tempo avrei voluto provare, ma non avevo ancora una ricetta valida, la sfida di Annarita è stata l’occasione giusta!

Non so come mai, ma leggendo il nome del suo blog, Il Bosco di Alici, ho subito pensato ai sapori del bosco, da lì ad avere l’idea per il ripieno è stata quasi un attimo : porcini e castagne!

Il condimento? Una delizia di crema al Bagoss, una goduria per occhi e palato!

Sfida MTChallenge n.59

GNOCCHI RIPIENI CON PORCINI E CASTAGNE SU CREMA DI BAGOSS

( dose per 3 / 4 persone )

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI :

• 600 g di patate rosse,
• 130 g di farina “00”,
• 1 uovo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO :

• 50 g di castagne secche,
• 200 g di funghi porcini freschi ( ma se non li avete vanno bene congelati)
• sale e pepe,
• 1 spicchio d’aglio in camicia,
• olio extravergine di oliva.
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• un mazzetto di prezzemolo.

INGREDIENTI PER LA CREMA AL BAGOSS:

• 500 ml di latte,
• 2o0 g di Bagoss ( formaggio a pasta extra dura tipico di Brescia )
• 100 g di Parmigiano Reggiano,
• 50 g di burro,
• 30 g di farina “00”,
• sale e pepe.
• un mazzetto di timo fresco.

PROCEDIMENTO : Lessate  per circa mezz’ora le castagne secche in abbondante acqua non salata, scolatele e tenete da parte. In una padella versate appena un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio in camicia, lasciate rosolare per qualche minuto e poi aggiungete i porcini tagliati a pezzi.

Se usate i funghi congelati dovrete prima lasciarli scongelare in frigorifero e poi potete procedere a tagliarli a pezzi e cucinarli. Lasciate cuocete i porcini a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, aggiustate di sale e pepe, unite le castagne lessate precedentemente e sfumate con il vino bianco. Mescolate e procedete con la cottura per ulteriori 20 minuti circa. Unite una manciata di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Passate il tutto al mixer in immersione fino ad ottenere una purea omogenea.

Lavate le patate, asciugatele e mettetele con tutta la buccia su una pirofila a cuocere a 200 ° C in forno già caldo per circa 45 / 50 minuti, se le patate sono molto grandi occorrerà più tempo.

Una volta che le patate saranno cotte vi dovrete armare di pazienza e sbucciarle quando sono ancora calde. Stendetele sulla spianatoia e con l’aiuto di una forchetta schiacciatele per bene, allargatele in modo da far uscire tutto il vapore. Se necessario , passatele al tritapatate in modo da essere certi di non tralasciare nessun piccolo pezzo di patata.

Aggiungete man a mano la farina e l’uovo. Amalgamate fino a formate una pagnottina.

Prelevate dei pezzi di circa 20 g ciascuno, appiattiteli, farcite con il ripieno ai porcini e castagne e richiudete delicatamente, formate delle palline lasciando roteare nel palmo delle mani.

Mentre mettete su l’acqua per cuocere gli gnocchi, preparate la crema di Bagoss. Lasciate fondere il burro in un pentolino, unite la farina e fatela stemperare. A parte, scaldate il latte e, quando arriva a bollore, aggiungete il composto di burro e farina mescolando accuratamente. Aggiustate di sale e pepe e unitevi il Bagoss e il Parmigiano Reggiano a piccoli pezzi.

Continuate a cuocere a fuoco basso mescolando con l’aiuto di una frusta fino a quando il formaggio non sarà completamente sciolto e la besciamella addensata.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli appena torneranno in superficie. Uniteli subito alla crema di Bagoss , cospargete con del timo fresco e servite immediatamente e…. Buon Appetito!