Oggi , San Giuseppe, e per il Calendario del Cibo Italiano un progetto AIFB di cui vi ho già parlato, non si poteva non celebrale le famosissime Zeppole! E la nostra Cecilia Mazzei,  fiera ambasciatrice della giornata , ci racconta tutta la storia di questo golosissimo dolce nell’articolo che trovate sul sito AIFB, cliccando qui . Per me il giorno di San Giuseppe è già da diversi anni una giornata particolare, ho perso mio papà tantissimi anni fa, quando ero solo una ragazzina, e ogni anno è solo un giorno triste e malinconico. Però , sapete bene quanto ci tengono i bambini alle feste, e a casa nostra ogni compleanno o ricorrenza deve assolutamente essere festeggiata! Pertanto, da quando ci sono i miei figli, metto da parte la tristezza e via con le mani in pasta! Le zeppole di oggi sono un tantino rivisitate : al cacao con crema all’arancia. Per i bambini ho usato la classica amarena per la decorazione finale, ma quelle che vedete in foto sono invece la versione “adulti”, con ciliegie al liquore! E’ o non è la festa del papà? E allora non c’è fine pasto degno di ogni festa che si rispetti con  un dolcetto e un pò di liquore!

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL CACAO E CREMA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI PER CIRCA 10 ZEPPOLE MEDIE : 

• 200 ml di acqua,
• 50 ml di latte intero,
• 250 g di burro,
• un pizzico di sale,
• una stecca di vaniglia,
• 200 g di farina,
• 40 g di cacao dolce in polvere,
• 8 uova medie,
• 10 ciliegie sotto liquore o 10 amarene sciroppate,
• zucchero a velo,
• zuccherini al cioccolato.

INGREDIENTI PER LA CREMA ALL’ARANCIA :

• 6 tuorli d’uovo,
• 180 g di zucchero semolato,
• 150 g di farina “0”,
• un litro di latte,
• la scorza grattugiata di un’arancia bio.

PROCEDIMENTO : In una pentola versate l’acqua, il latte, il burro a pezzetti , un pizzico di sale e la stecca di vaniglia. Accendete il fuoco e lasciate sciogliere il burro molto dolcemente mescolando di tanto in tanto. In una ciotola a parte setacciate la farina e il cacao. Appena i liquidi sul fuoco accennano al bollore, togliete la stecca di vaniglia e aggiungete la farina e il cacao a pioggia , tutta d’un colpo, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Entro pochissimi minuti il composto si staccherà dalla pentola. Spegnete e fate intiepidire. Versate il composto nella planetaria e aggiungete un uovo alla volta, con il gancio a foglia mescolate a bassa velocità fino al completo assorbimento per poi aggiungere nuovamente il successivo uovo, procedete così fino ad incorporare le 8 uova necessarie. Ora mettete il composto in una sacca da pasticciere con il beccuccio a stella grande. Scaldate il forno a 190° C statico. Stendete la carta forno su di una teglia e formate tanti cerchi doppi con il composto di cui sopra.

Infornate e lasciate cuocere per circa 35 minuti. Una volta terminata la cottura, spegnete, e lasciate nel forno spento ancora per qualche minuto. Nel frattempo preparate la crema all’arancia. Sbattete le uova e lo zucchero con l’aiuto delle fruste, unite anche la farina. In una pentola scaldate il latte e la scorza grattugiata dell’arancia. Appena accenna al bollore versate il latte nella ciotola delle uova, mescolate bene e rimettete di nuovo sul fuoco. Fate cuocere, sempre mescolando, per qualche minuto a fuoco dolce, fino a quando la crema non si addensa. Spegnete il fuoco e coprite con la pellicola trasparente al contatto con la crema. Una volta che la crema e le zeppole si saranno raffreddate, riempite nuovamente una sac a poche e farcite le zeppole bucando la superficie delle stesse e riempendole di crema. Ultimate con dello zucchero a velo, zuccherini e una ciliegia per zeppola.

Se avete voglia di provare la versione classica , cliccate qui , per le ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO.