Ciao amici! Oggi una ricetta velocissima e davvero molto facile : pasta pomodoro e melanzana!  Adoro le ricette di primi con le verdure di stagione, sono sempre le migliori ! Un primo dal sapore tipicamente estivo e davvero appetitoso!

PASTA POMODORO E MELANZANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 400 g di pasta,
• 2 melanzane,
• 3 pomodori maturi,
• 2 spicchi d’aglio,
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• 5 foglie di basilico,
• 80 g di parmigiano reggiano,
• olio d’oliva,
• sale ,
• pepe e maggiorana.

PROCEDIMENTO : Lavate e tagliate a dadini le melanzane, cospargertele di sale grosso e lasciatele spurgare all’interno di uno scolapasta per circa 30 minuti. Passato il tempo necessario sciacquate le melanzane ed asciugatele con un canovaccio. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliate a dadini. Scaldate in una padella l’olio con gli spicchi d’aglio, aggiungete i pomodori e le melanzane, e le foglie di basilico a pezzetti, salate, pepate, coprite e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Sfumate con del vino bianco a fuoco vivace, coprite di nuovo e finite la cottura a fuoco dolce per qualche altro minuto unendo una manciata di origano secco. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate la pasta nel sugo di pomodoro e melanzana, cospargete con del parmigiano e….Buon appetito!!