Adoro gli asparagi! E voi? E lo sapevate che oggi per il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO  si celebra la GIORNATA NAZIONALE DELL’ASPARAGO!?

Io vi consiglio di dare una sbirciatina all’articolo sul sito  AIFB che è appena uscito  ( clicca qui ), dove  la nostra ambasciatrice Daniela Boscariolo ci spiega origini, tipologie e tanto altro sulla storia di questa pianta versatile e ricca di principi nutritivi, ottima per i primi piatti, ma altrettanto appetitosa da utilizzare come contorno. E appena avrete soddisfatto tutte le vostre curiosità in merito, procuratevi tutti gli ingredienti e preparate con me questa meraviglia di insalata!

Con le belle giornate, non c’è niente di meglio che uscire all’aria aperta e fare un pic nic e questa insalata di farro con asparagi potrebbe essere perfetta da portare con voi!

INSALATA DI FARRO  CON ASPARAGI ALLO ZAFFERANO, GAMBERETTI E CIPOLLOTTI FRESCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 400 g di farro,
• 500 g di asparagi,
• 400 g di gamberetti già sgusciati,
• 30 g di pinoli,
• 1 limone,
• 5 pistilli di zafferano,
• 1 cipollotto fresco,
• sale e pepe q.b,
• olio evo,
• qualche fogliolina di mentuccia.

PROCEDIMENTO : Mettete i pistilli di zafferano in ammollo in appena mezza tazzina di acqua bollente e lasciateli a riposo per almeno 30 minuti. Lavate il farro e lasciatelo cuocere in abbondante acqua leggermente salata per circa 20/30 minuti. Scolatelo e tenete da parte. In una padella antiaderente versate qualche cucchiaio d’olio evo, versate i gamberetti e scottateli per circa 10 minuti aggiustando di sale e pepe. In un’altra padella lasciate appassire il cipollotto tagliato a rondelle sottili insieme ad un cucchiaio d’olio evo, unite gli asparagi precedentemente puliti, lavati e tagliati a pezzetti e aggiungete l’acqua e lo zafferano che avevate messo in ammollo. Lasciate cuocere mescolando per circa 20 minuti. In una ciotola capiente versate il farro, unite i gamberetti ed infine il cipollotto e gli asparagi allo zafferano. Condite con un emulsione di olio evo e succo di limone, ultimate con i pinoli tostati e qualche fogliolina di mentuccia e …Buon appetito!