Oggi, 2 ottobre, per il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO, celebriamo la giornata nazionale del POLPO e il nostro amico e socio AIFB,  Claudio Aloiso del blog “La cucina di Claudio” ci parlerà dei piatti della nostra tradizione gastronomica legati a questo mollusco.

Pensavo ad una ricetta con il POLPO, e l’unica che avevo provato a fare più volte è la classica INSALATA DI POLPO E PATATE, poi, sfogliando le mie infinite pile di riviste di cucina, trovo una ricetta semplice, appetitosa che provai l’anno scorso nei pressi di Caserta, IL POLPO ALLA LUCIANA.

La tradizione ci insegna che nel borgo marinaro di Santa Lucia, a Napoli, i pescatori cucinavano i polpi nell’acqua di mare, per molto tempo, in una casseruola coperta da un panno umido. Oggi, alla classica ricetta vengono aggiunti dei pomodori e qualcuno ama unire anche delle olive.

Un piatto “povero” che si prepara con pochi ingredienti, ma di una bontà unica. Per me, replicare la ricetta, ora che finalmente l’avevo “ritrovata”,  era un vero piacere!

POLPO ALLA LUCIANA – ricetta tipica campana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 2 polpi ( all’incirca 1 kg, potete usare anche dei polpi congelati avendo cura di farli scongelare prima della cottura),
• 350 g di polpa di pomodoro ( io ho usato la Polpa Più di Cirio)
• 2 spicchi d’aglio,
• un bel mazzetto di prezzemolo,
• olio extravergine di oliva,
• sale q.b.

PROCEDIMENTO : Lavate i polpi sotto l’acqua corrente, incidete la sacca, svuotatela ed eliminate gli occhi e il becco coriaceo al centro. In una casseruola, possibilmente di terracotta, lasciate rosolare dell’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio privati della pellicina. Dopo un paio di minuti che avrete lasciato rosolare unite il prezzemolo tritato, la polpa di pomodoro e i polpi interi. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora e mezza. A circa metà cottura aggiustate di sale e proseguite , per evitare che i polpi si attacchino alla casseruola basterà scuoterla spesso, ma senza mescolare o aprire il coperchio per evitare che l’inteso aroma venga disperso. Inoltre, se usate dei polpi veraci, già saporiti per natura, non occorrerà aggiungere del sale. Servite i polpi interi su un piatto da portata tagliandoli direttamente a tavola…e Buon appetito!