Con questo clima invernale non c’è nulla di meglio di un pasto caldo! La POLENTA AL SUGO DI SALSICCIA e costine è un piatto che nella stagione invernale viene proposto spesso nel Piceno, è una di quelle ricette tipiche delle Marche che si tramandano di generazione in generazione. Facile, ma davvero ricchissima di sapore, a casa mia non passava inverno senza mangiarla, e non ho mai capito se preferivo il sapore cremoso e vellutato della polenta oppure quel condimento invitante e appetitoso! Ma forse non è importate sapere cosa preferisco, l’importante è che piaccia anche a voi!

POLENTA AL SUGO DI SALSICCIA E COSTINE DI MAIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : La quantità si riferisce a 4 piatti, se volete presentare la polenta in comode e piccole cocotte come in foto la quantità sarà sufficiente per almeno 8 monoporzioni.

Necessario per la polenta :

• 1 litro di acqua,
• 250 g di farina di mais ( io ho usato la farina biologica macinata a pietra dell’ ” Antico Molino Santa Chiara” ),
• mezzo cucchiaio d’olio d’oliva,
• una piccola presa di sale grosso.

Necessario per il sugo :

• 15 / 20 costine di maiale,
• 400 g di salsiccia fresca di carne,
• 1 sedano,
• 1 carota,
• mezza cipolla,
• 4 cucchiai d’olio d’oliva,
• sale e pepe q.b,
• 700 g di passata di pomodoro.

PROCEDIMENTO:

Cominciate con il preparare il sugo di salsiccia e costine. In un tegame versate l’olio d’oliva, aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla. Lasciate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti e unite poi le costine di maiale.

Lasciate le costine rosolare lentamente mescolando spesso, dopo circa 20 minuti unite la salsiccia di carne fatta a pezzetti, mescolate di tanto in tanto , coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per almeno altri 10 minuti o comunque fino a quando sia le costine che la salsiccia non saranno ben cotte.

Unite la passata di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere per circa 45  minuti a fuoco dolce ben coperto e mescolando di tanto in tanto. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiustate di sale e pepe. Spegnete e tenete da parte.

Ora preparate la polenta. In un tegame capiente scaldate l’acqua, appena prima che giunga a bollore unite mezzo cucchiaio d’olio, un piccola manciata di sale grosso e versate pian piano la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Proseguite la cottura per altri 35 / 40 minuti sempre mescolando. Una volta a cottura ultimata versate con un mestolo la polenta nei piatti, guarnite con il ragù di salsiccia e costine e una spolverata di parmigiano reggiano e …Buon Appetito!