Oggi 1° Marzo , per il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO un progetto AIFB che vuole diffondere la cultura e la tradizione gastronomica italiana, si celebra IL PARROZZO!

La storia ci viene raccontata dalla sua ambasciatrice,  Ilaria Talimani, direttamente sul sito AIFB -Associazione Italiana Food Blogger  cliccando qui .

Il Parrozzo è da sempre un dolce tipico abruzzese legato alle ricette tradizionali del Natale. Fu creato nel 1920 dal pasticcere Luigi D’amico, che ispiratosi al  “pane rozzo”, un pane consumato sopratutto dai contadini che si manteneva per molti giorni e composto principalmente da farina di granturco, inventò questo dolce mescolando uova, farina di mandorle e cioccolato! Gabriele D’Annunzio  fu il primo ad assaggiarlo e  ne diede il nome di “Parrozzo” e ne fu talmente estasiato da dedicargli un componimento poetico “La Canzone del Parrozzo” : “È tante ‘bbone stu parrozze nove che pare na pazzie de San Ciattè, c’avesse messe a su gran forne tè la terre lavorata da lu bbove, la terre grasse e lustre che se coce… e che dovente a poche a poche chiù doce de qualunque cosa doce…”. Gabriele D’ Annunzio.

Come sapete io sono ascolana, marchigiana pura, ma sapete anche che Ascoli Piceno è praticamente al confine con l’Abruzzo e tutti i paesi situati lungo il confine , inevitabilmente subiscono l’influenza di entrambe le tradizioni gastronomiche. Così come accade per il Parrozzo : da sempre consumato nelle feste natalizie, molti mantengono la ricetta tradizionale fatta con semolino e molti altri hanno già da tempo provveduto a sostituire lo stesso con della comune farina. Gli ingredienti che la fanno da padrone sono senz’altro le mandorle, da cui se ne avverte immediatamente la presenza già solo al profumo e di certo il cioccolato fondente, indispensabile per la copertura dello stesso….se non lo avete mai assaggiato , eccovi il mio Parrozzo!

PARROZZO

INGREDIENTI :

• 6 uova,
• 150 g di semolino,
• 200 g di mandorle tritate,
• 1 limone non trattato,
• 2 cucchiai di liquore tipo Amaretto di Saronno
• 200 g di cioccolato fondente
• 30 g di burro

PROCEDIMENTO : Lavorate per almeno 10 / 15  minuti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite successivamente e molto lentamente il semolino, le mandorle tritate, la buccia grattugiata del limone e infine il liquore. A parte montate gli albumi a neve ben ferma, incorporandoli poi al composto di uova con movimenti lenti dal basso verso l’alto, evitando di smontarli. Per la cottura dello stesso indispensabile lo stampo a cupola, che dovrete imburrare e infarinare leggermente. Versate pertanto il composto al suo interno e infornate a forno già caldo a 160 ° C per circa 50 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato. fate fondere in un pentolino il cioccolato fondente e pezzi insieme al burro, mescolate e amalgamate bene e versate al centro del parrozzo in modo da ricoprirlo per l’intera superficie! Fate raffreddare e servite! Se mantenuto in un contenitore ermetico, potrete gustarne la fragranza per molti giorni!