Ciao amici! Di nuovo una cheesecake, facilissima e senza cottura : la mia cheesecake pesca melba! Golosa, fresca e cremosissima è un dolce perfetto come dessert nelle calde giornate d’estate!

CHEESECAKE PESCA MELBA – Ricetta facile senza cottura

INGREDIENTI :

• PER LA BASE : 250 g di biscotti integrali, 80 g di burro .
• PER LA CREMA : 250 g di formaggio cremoso (solitamente io uso la robiola di latte vaccino), 300 g yogurt alla pesca, 4 fogli di gelatina (oppure 2 g di agar agar), 125 ml di panna fresca, 100 ml di latte, 1 pesca fresca o sciroppata tagliata a pezzetti.
• PER LA DECORAZIONE : 200 g di lamponi, 40 g di zucchero, il succo di mezzo limone, mezzo cucchiaino di amido di mais, 2 cucchiai di mandorle a lamelle.

PROCEDIMENTO : Tritate benissimo i biscotti , unite il burro fuso e amalgamate bene. Distribuite e pressate il composto sulla base di uno stampo a cerniera di cm 20 precedentemente imburrato e rivestito da carta forno. Mettete la base così composta a rassodare in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema. Amalgamate il formaggio e lo yogurt fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unite i pezzi di pesca e mescolate. Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Trascorso il tempo necessario strizzate la gelatina e scioglietela nel latte portato a sfiorare il bollore. Fate intiepidire e unite alla crema di formaggio. Montate la panna e con l’aiuto di una spatola aggiungetela delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarla. Versate la crema così ottenuta sulla base di biscotti e riponete in frigo per almeno 8 ore. Una volta rassodata potete preparare la crema di lamponi per la decorazione. Lavate i lamponi e scaldateli in un pentolino con lo zucchero e il suco del limone. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere fino a quando i lamponi non saranno completamente disfatti. Spegnete il fuoco e filtrate il succo con un colino. Rimettete il succo di lamponi così ottenuto sul fuoco aggiungendo l’amido di mais stemperato in pochissima acqua, mescolate e continuate la cottura sino a quando la crema non sarà completamente addensata. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versatela sulla cheesecake livellandola con l’aiuto di una spatola, unite le mandorle a lamelle e…..Buon dessert a tutti!

Ricetta presa dal libro “Cheesecake”  di Padula – Turconi.