PASTA E FAGIOLI…semplicemente, un piatto che da nord a sud trova solo consensi. Un piatto completo, con carboidrati e proteine, tipico delle  famiglie meno agiate che non avevano modo di permettersi la carne che era solo un lusso dei più facoltosi!   

La PASTA E FAGIOLI non è certamente un piatto tipico marchigiano, lo è piuttosto della Toscana, del Lazio o della Campania, ma le ricette buone e sane piacciono a tutti e in ogni regione troverete una variante caratterizzata da usi e costumi propri. La ricetta tradizionale prevede rigorosamente che la pasta sia fatta rigorosamente a mano, così come ogni regione avrà come base  un battuto di odori differente.

Nella mia ricetta ho usato un grasso molto in voga nella mia regione : “la ssogna” più comunemente conosciuta come “sogna ossia strutto”. In realtà questa “ssogna” che ho adoperato è si uno strutto, ma poiché realizzata alla vecchia maniera da contadini amici di famiglia, è stata preparata con l’aggiunta di moltissime erbe aromatiche, pepe e peperoncino che la rendono particolarmente profumata.

Diciamo che questo è l’ingrediente “segreto” della mia pasta e fagioli, ma potete usare un comune strutto e vedrete che il risultato finale sarà ugualmente ottimo!

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 300 g di fagioli secchi borlotti,
• una costa di sedano,
• un rametto di rosmarino,
• una carota,
• mezza cipolla bionda,
• 3/4 foglioline di salvia,
• 2 spicchi d’aglio,
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• 1 litro abbondante di brodo vegetale,
• sale e pepe q.b
• 1 cucchiaio di strutto
• olio evo,
• 200 g di pasta

PROCEDIMENTO :

Cominciate mettendo in ammollo i fagioli secchi in abbondante acqua fredda per almeno 8 / 10 ore , cambiando l’acqua almeno un paio di volte. Trascorso il tempo necessario, scolateli dall’acqua dell’ammollo , versateli in una pentola dal fondo spesso, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Appena notate che l’acqua comincia il primo bollore abbassate la fiamma  e proseguite la cottura per circa 1 ora / 1 ora e mezza.

Mi raccomando , la cottura deve essere molto molto lenta e a fuoco bassissimo, così da permettere la cottura dei fagioli mantenendoli integri. Nel frattempo in un altro tegame fate sciogliere lo strutto, unite un battuto di cipolla, sedano e carota, aggiungete anche il rosmarino, la salvia e gli spicchi d’aglio rigorosamente in camicia. Mescolate spesso evitando che il soffritto bruci, appena la cipolla comincia ad imbiondire togliete gli spicchi d’aglio e  unite i fagioli lessati.

Aggiungete il brodo caldo e il concentrato di pomodoro, mescolando e lasciando cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Ora prelevate un paio di mestoli di fagioli, passateli al passaverdura e unite nuovamente al tutto  la purea così ottenuta.

Aggiustate di sale e pepe e aggiungete la pasta. Appena la pasta sarà cotta spegnete il fuoco,  impiattate e ultimate con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe fresco e…. Buon Appetito a tutti!