GIORNATA NAZIONALE DELL’ANICE E DEL FINOCCHIETTO oggi per il CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO.

Da  noi nelle Marche, e più precisamente nella zona del Piceno, abbiamo il famoso Anice Verde di Castignano, il cui seme è ricchissimo di profumi e sapori. Il suo aroma ancora più intenso rispetto ad altri tipi di anice grazie all’esposizione soleggiata dei terreni e del clima ventilato .

La coltivazione dell’anice a Castignano risale alla seconda metà dell’800, quando Silvio Meletti pensò di sfruttare a scopo industriale l’estratto dei frutti per la produzione del famoso distillato “Anisetta Meletti”. Oggi, possiamo godere ancora di questo preziosissimo ingrediente grazie alla pazienza e tenacia di pochissimi agricoltori e produttori che, come un tempo, portano avanti la tradizione.

Per i miei BISCOTTI ALL’ANICE ho usato i semi di anice verde di Castignano dell’ azienda Mestechì, il cui titolare, Carboni Settimio, in qualità di “agricoltore custode”, provvede alla conservazione delle risorse genetiche a rischio di estinzione nel Repertorio regionale. Gli “agricoltori custodi” si affiancano alla Banca del germoplasma nella realizzazione della “rete di conservazione e sicurezza”e costituiscono un punto di eccellenza nel territorio per la conservazione, informazione e divulgazione del materiale genetico autoctono.

Da sempre l’anice verde è un ingrediente utilizzato per la produzione di dolci, come biscotti, ciambelline e anche maritozzi, senza dimenticare che viene usato per la nostra famosissima Anisetta, un distillato di fine pasto ottimo per correggere il caffè. Le nostre nonne, che avevano ancora l’abitudine di preparare tutto in casa, facevano questi biscotti semplici ma profumatissimi, ne producevano in grandi quantità e li conservavano nelle scatole di latta. Essi si mantenevano inalterati per moltissimi giorni, ed era consuetudine offrirli agli ospiti sorseggiando un buon caffè.

Oggi, l’ambasciatrice della GIORNATA NAZIONALE DEL’ANICE E FINOCCHIETTO, sarà la mia amica Valentina De Felice del blog “Diverdediviola”  che vi racconterà molto altro ancora su questi ingredienti molto diffusi nelle Marche, direttamente sul sito AIFB – Associazione Italiana Food Blogger.

I miei biscotti, facili e buoni come quelli che preparavano le nostre nonne, hanno un sapore unico grazie all’anice verde di Castignano, che inzuppati nel caffè diventano ancora più golosi!

BISCOTTI ALL’ANICE, tipici Marchigiani

INGREDIENTI per circa 50 biscotti :

• 400 g di farina di grano tenero macinata a pietra ( Antico Molino Santa Chiara ),
• 130 g di burro morbido,
• 3 uova,
• 250 g di zucchero semolato,
• 40 g di  semi di anice verde di Castignano,
• la scorza grattugiata di un limone non trattato.

PREPARAZIONE : Su di una spianatoia disponete la farina a fontana, con al centro il burro morbido a pezzi, lo zucchero, i semi di anice e la scorza grattugiata del limone. Unite le uova e impastate amalgamando bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.  Scaldate il forno a 180 ° C. Formate due o più  filoncini della stessa grandezza e disponeteli su una teglia foderata da carta forno. Infornate e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Sfornate, lasciate riposare per 15 minuti circa e con l’aiuto di un coltello a seghetta tagliate i filoni in tanti piccoli bastoncini di circa 1 cm di spessore. Disponete nuovamente i biscotti così ottenuti sulla teglia con la carta forno e rimettete in forno per altri 10 minuti circa, 5 minuti per lato. Sfornate, lasciate raffreddate e poi potete conservarli in una scatola di latta o comunque in un contenitore chiuso ermeticamente, sempre se non li terminate tutti subito!

Vi consiglio di gustare questi deliziosi biscotti accompagnati da un buon caffè! Non ne potrete più fare a meno!