MOUSSE DI RADICCHIO E SCAMPI MARINATI AL PEPE ROSA SU BISCOTTI AL PARMIGIANO

Un finger food insolito? Eccolo qui : una MOUSSE DI RADICCHIO DI CASTELFRANCO CON SCAMPI MARINATI AL PEPE ROSA SU DEI BISCOTTI AL PARMIGIANO!

Questa la mia seconda proposta per il challenge “IL FIORE D’INVERNO” promosso dal Consorzio Tutela Radicchio in collaborazione con AIFB  – Associazione Italiana Food Blogger.

Il tema di questo challenge è quello di esaltare l’attore principale, ossia il Radicchio. Qui Vi presento il RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO.

La sua bellezza ci porta a paragonarlo ad un fiore, tanto che viene anche chiamato “la rosa che si mangia“. Le sue foglie uniche nel suo genere sono leggermente arricciate e presentano venature che vanno dal rosso vinoso al violaceo, al viola chiaro. Esso nasce dall’incrocio tra il Radicchio di Treviso e la scarola. Il suo sapore particolarissimo, dolce tendente all’amarognolo mi ha subito portato ad abbinarlo a sapori delicati ma nello stesso tempo decisi.

Ho creato un finger food sofisticato, lavorando il Radicchio di Castelfranco con del mascarpone, formaggio dolce e corposo, con della granella di pistacchi. La base è costituita da un piccolo biscotto al parmigiano, mentre a completare il tutto un delizioso scampo del mio mare marinato al pepe rosa.

Anche qui ho osato molto, mischiando sapori che potrebbero sembrare molto contrastanti tra loro, per alcuni abbinare il pesce a dei formaggi potrebbe sembrare un sacrilegio, eppure Vi posso dire che la delicatezza del mascarpone, con l’appena accennato amarognolo del Radicchio di Castelfranco, sposano in maniera perfetta lo scampo marinato.

Non vi resta che metterVi ai fornelli e assaggiare, sono certa che mi darete ragione.

MOUSSE DI RADICCHIO E SCAMPI MARINATI AL PEPE ROSA SU BISCOTTI AL PARMIGIANO

 

INGREDIENTI per circa 15 finger food:

Per i biscotti al parmigiano:

  • 100 g di farina semi integrale tipo 2,
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato,
  • 20 g di olio extravergine di oliva,
  • 40 g di acqua fredda,
  • un pizzico di sale,
  • emulsione di acqua, olio evo e un pizzico di sale per la superficie.

Per la mousse di radicchio:

  • 1 radicchio variegato di Castelfranco,
  • olio extravergine di oliva,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • un pizzico di sale,
  • 30 g di granella di pistacchio,
  • 150 g di mascarpone.

Per gli scampi marinati:

  • 15 scampi freschissimi,
  • olio extravergine di oliva,
  • il succo di un paio di limoni,
  • pepe rosa q.b.

 

PROCEDIMENTO: 

Pulite gli scampi con molta attenzione e delicatezza. Incidete il dorso tirando via il carapace, privateli delle teste e del budellino cercando di non deturpare la polpa. Tenete così da parte gli scampi puliti. A parte preparate un’emulsione con olio d’oliva, il succo di limone e il pepe rosa tritato finemente.

Adagiate gli scampi in una ciotola e versatevi sopra l’emulsione. Coprite con la pellicola e lasciateli marinate dalle 2 alle 12 ore in frigo.

Nel frattempo preparate i biscotti al parmigiano.

Impastate la farina setacciata con il parmigiano reggiano grattugiato e un pizzico di sale. Unite a filo l’olio d’oliva e l’acqua e amalgamate l’impasto.

Stendetelo ora tra due foglia di carta forno, e con l’aiuto di una formina cilindrica, ricavate tanti piccoli biscotti.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.

Adagiateli su una teglia coperta da carta forno e spennellate la superficie degli stessi con un’emulsione di acqua olio e sale, infornate a 180° C a forno già caldo per circa 30 minuti. Sfornate e tenete da parte.

Ora dedicatevi alla mousse di radicchio. Lavate le foglie di radicchio e affettatelo finemente. In una casseruola versate un filo d’olio d’oliva e lasciatevi soffriggere un aglio. Dopo qualche minuto togliete l’aglio e aggiungete il radicchio tagliato. Lasciatelo stufate per qualche minuto mescolando e aggiungendo del sale fino. Proseguite fino a cottura. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Frullate il radicchio e versatelo poi in una ciotola amalgamandolo per bene al mascarpone. Aggiungete anche la granella di pistacchi ed amalgamate bene il tutto.

 

Andate ora a comporre il vostro finger food.

Disponete i biscotti al parmigiano su di una piano, con l’aiuto di una sacca da pasticcere andate a versare sopra ad ogni biscotto la mousse di radicchio e infine chiudete il tutto con uno scampo marinato.

Per decorare potete utilizzare qualche fogliolina di erba cipollina.

Servite i finger food non troppo freddi magari accompagnati da un calice di “bollicine”.

***Con questa ricetta partecipo al contest “Il Fiore D’Inverno” promosso dal Consorzio di Tutela Radicchio in collaborazione con AIFB.

 

 

 

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MOUSSE DI RADICCHIO E SCAMPI MARINATI AL PEPE ROSA SU BISCOTTI AL PARMIGIANO
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