Oggi, celebriamo la MERINGA! La mia amica Fabiola Pulieri, ci racconta storia e tradizione di questo dolce irresistibile direttamente sul sito AIFB. Per questa golosa giornata del CALENDARIO DEL CIBO ITALIANO, ho deciso di contribuire con una ricettta tutta marchigiana! Da noi , le classiche meringhe, vengono chiamate “spumini”, e potete trovarli semplici o arricchiti di mandorle o cioccolato fondente! La classica meringa nella cucina italiana trova molteplici usi anche su moltissime torte con la frolla per base, farcitura di crema e completate con dei ciuffi di meringa passati poi al grill. Nella mia regione non è facile trovare queste torte meringate, non sono molto in voga, sono piuttosto facilissimi da trovare in quasi tutti i forni o pasticcerie il classico spumino! Anche qui, come per tutte le ricette della tradizione ogni famiglia aveva la “sua” ricetta, e solitamente gli spumini , poiché erano semplici e veloci da preparare, si tenevano in casa da offrire nel caso arrivassero ospiti. Gli spumini inoltre, potevano essere preparati in qualsiasi momento, considerando che gli ingredienti erano di uso comune e immediatamente disponibili in dispensa : albumi, zucchero e un pizzico di sale!

Gli spumini che ho preparato per celebrare la GIORNATA NAZIONALE DELLA MERINGA sono alle mandorle, ma considerando che sono stati spazzolati via in pochissimi minuti, ho già in previsione di ripeterli a breve, ma con del cioccolato fondente!

SPUMINI MARCHIGIANI

INGREDIENTI PER CIRCA 30 SPUMINI :

• 250 g di zucchero semolato,
• 4 albumi d’uovo,
• 80 g di mandorle tostate e tritate finemente,
• un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO :  Prendete le mandorle, preferibilmente con la pellicina che hanno maggior sapore. Le sbollentate per un paio di minuti in acqua bollente, scolatele e privatele della pellicina. Adagiate le mandorle cosi ottenute sulla placca del forno e fatele tostare per circa 20 minuti a 200° C.  Tritatele finemente nel frullatore. Con l’aiuto dello sbattitore elettrico montate gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo molto lentamente lo zucchero.

Quando il composto sarà montato a neve ben ferma, unite le mandorle tritate molto lentamente, mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Riempite una sacca da pasticcere, coprite con della carta forno una leccarda e formate tanti ciuffetti direttamente sulla carta forno. Infornate a 120 ° C , a forno già caldo per un oretta abbondante! Gli spumini saranno pronti solo quando all’interno saranno completamente asciutti!

Se preferite potete usare le mandorle intere o a pezzi grossolani, inoltre potete sostituirle con del cioccolato fondente a pezzi.