Eccomi alla sfida n.58 dell’MTChallenge! E la bravissima Antonietta del blog “La Trappola Golosa”, vincitrice della gara sui CHEESECAKE dello scorso mese, ha deciso che per giugno il tema con cui metterci in gioco è LA PIZZA!!! Leggo in fretta il post, solo per capire a grandi linee cosa fosse ammesso in gara e cosa no. Antonietta ha preparato e collaudato 3 ricette con cui poter partecipare, condimento a parte, e subito scelgo l’opzione della PIZZA CON LIEVITO MADRE E PREFERMENTO. Chi mi segue da tempo, sa che per me il sabato è rigorosamente pizza! Pizza che ormai è diventata un’ abitudine in famiglia, pizza che preparo quasi sempre con lo stesso condimento, poiché si sa, ognuno di noi ha sempre la sua preferita, e allora marinara ( pomodoro e origano) per mio figlio piccolo, margherita per il maggiore, salsiccia e gorgonzola per me e mio marito! E  mentre, leggendo il regolamento della sfida di questo mese, ho scelto subito di fare la pizza con lievito madre, mi sono ritrovata ad avere grandi dubbi per il condimento : bianca o rossa? Formaggi o verdure? Ho pensato a mille e mille farciture diverse, sono anche passata per la nutella e mascarpone, per poi decidere di fare una pizza come piace a tutti noi : semplice, ma ricchissima di gusto! Pomodorini confit con mozzarella di bufala e basilico fresco!

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.58 MTChallenge

PIZZA CON POMODORINI CONFIT, BUFALA E BASILICO

Per l’impasto della pizza utilizzo la ricetta di Antonietta, che ringrazio :

INGREDIENTI PER PIZZA IN TEGLIA DA  cm 40 X 40 :

• 450 g di farina, io ho usato una farina di grano tenero del “Molino Rossetto” con W330,
• 320 ml di acqua, ( per i lievitati è preferibile non usare acqua di rubinetto, perché essendo addizionata di cloro, questo inibisce la formazione dei lieviti, pertanto meglio acqua oligominerale di bottiglia)
• 130 g di lievito madre rinfrescato,
• 15 g di sale fino.

PER IL CONDIMENTO : 

per i pomodorini confit :

• 500 g di pomodorini pachino,
• 2 spicchi d’aglio,
• un mazzetto di timo,
• origano secco,
• olio extravergine di oliva,
• zucchero semolato.

inoltre:

• olio extravergine di oliva,
• sale grosso,
• un mazzettino di timo fresco,
• un ciuffetto di basilico fresco.

PROCEDIMENTO : Partiamo dal rinfresco del lievito  madre : appena rinfrescato ne ripongo  una buona parte in frigo, da mantenere,  mentre 130 g  la tengo a temperatura ambiente per circa 5 ore, che verrà poi utilizzata nell’impasto.

Trascorso il tempo necessario prendete il lievito madre e scioglietelo con 130 ml di acqua con l’aiuto di una forchetta o meglio ancora con un frullino. Unite 130 g di farina, impastate velocemente e lasciate riposare ben coperto per circa 2 ore ( foto A).

Setacciate i 320 g di farina restante mettendola in una capiente ciotola, aggiungete al centro il levito prefermentato, 190 g di acqua e tutt’intorno i 15 g di sale (foto B).

Cominciate ad impastare con le mani incorporando poco alla volta, ribaldate l’impasto sul piano da lavoro ( io uso una madia di legno), impastando per una decina di minuti almeno, sbattendo e piegando più volte l’impasto. Formate una palla (foto C)

trasferite in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e riponete subito in frigo per una notte intera ( io ho lasciato per 15 ore ).

L’indomani , togliete dal frigo  (foto D)

e lasciate a temperatura ambiente per 2 ore o comunque fino a quando l’impasto risulti gonfio. Ribaltate sul piano da lavoro (foto E)

stendete con le mani, senza schiacciare, ma allargando l’impasto dal centro verso il bordo, infilate le mani sotto il disco di pasta fino a poggiarlo su metà avambracci e trasferite in una teglia oliata (foto F).

Lasciate lievitare nuovamente per altre 2 ore.

Mentre aspettate l’ultima lievitazione preparate il condimento. Tagliate la mozzarella di bufala a piccoli pezzi e lasciatela scolare, tramite un colino, l’acqua in eccesso. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà, adagiateli su una placca rivestita da carta forno e cospargeteli con un trito di timo e aglio, aggiungete un pizzico di zucchero, l’origano secco e irrorate velocemente con dell’olio d’oliva. Infornate a forno già caldo a 140 ° per circa 2 ore o poco meno. L’importante è che si siano ben asciutti e che abbiano rilasciato il liquido di vegetazione in eccesso.

Trascorse le 2 ore circa dall’ultima lievitazione in teglia, accendete il forno alla vostra massima potenza, l’ideale per la pizza sarebbe sui 300 °C oppure utilizzare  il forno a legna, ma poiché la maggior parte di noi possiede forni ad uso domestico, utilizzate quello senza nessun problema : il mio arriva a 250° C, pertanto ho cotto a questa temperatura in modalità statico.

Riscaldate il forno almeno 30 minuti prima . Spennellate delicatamente la superficie della pizza con un emulsione di olio e timo e cospargete con un pò di sale grosso.

Infornate sulla griglia di metà e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A circa 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete i pomodorini e mozzarella di bufala. Spegnete il forno, sfornate e cospargete qua e là con foglioline di basilico fresco, tagliate e rettangoli o a spicchi e …Buon Appetito!

ps. Attenzione, una volta che provate a fare questo impasto, a prescindere dal condimento, non tornerete più indietro : esterno croccante, interno morbido! Perfetta!