La pasta ripiena, è un “lusso” dei giorni di festa, è il tipico piatto della domenica, il piatto che ti fa pensare al calore della famiglia, il piatto che riempie gli occhi e anche la pancia!

Sono cresciuta con mia mamma e mia nonna che preparavano chili e chili di sfoglia per la lasagna : perché il “timballo” si preparava rigorosamente a casa,e si trascorreva interi pomeriggi alla preparazione di questi vassoio che si mantenevano poi in congelatore e venivano usati all’occorrenza! Ancora oggi, mia madre continua questa tradizione, e come lei moltissime mamme della mia città, ma purtroppo l’arte della pasta ripiena fatta in casa si sta perdendo, per mancanza di tempo, di voglia e perché andare in rosticceria e acquistare un vassoio di lasagne o di ravioli è molto più pratico!Anche io spessissimo preferisco acquistarla, ma soprattutto nelle fredde domeniche autunnali, quando fuori piove e non si ha voglia nemmeno di infilarsi un paio di jeans per affrontare il tragitto da casa  nostra al primo negozio di gastronomia, proprio in quelle domeniche, voi non potete sapere com’è bello mettere le mani in pasta, e “regalare” il nostro tempo alla famiglia per un primo piatto che non troverete in nessun negozio : perché questo piatto sarà il frutto della nostra generosità, e anche se le prime volte che ci cimentiamo in una ricetta così “elaborata” non rispecchierà le nostre aspettative, sono certa che saranno di gran lunga più buoni di quelli che acquisteremo mettendo semplicemente mano al nostro portafoglio! E allora perché non provare? E se poi saranno davvero terribili….potete sempre usarla come scusa e andare tutti al ristorante!

RAVIOLONI PATATE E SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

per la sfoglia :

• 300 g di farina semi integrale (io ho usato la farina macinata a pietra dell’ Antico Molino Santa Chiara ),
• 100 g di semola di grano duro Senatore Cappelli,
• 4 uova,
• un pizzico di sale.

per il ripieno :

• 2 salsicce fresche,
• 1 kg di patate vecchie e farinose,
• parmigiano reggiano grattugiato,
• un mazzettino di prezzemolo,
• noce moscata,
• sale e pepe.

per il condimento :

• 200 g di cime di rapa già pulite e lessate,
• 2 cucchiaini di Creme Fraiche,
• parmigiano reggiano grattugiato,
• sale e pepe.

PROCEDIMENTO : Impastate  la farina con le uova e un pizzico di sale, e lavoratela a lungo, fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Coprite con un canovaccio e fate riposare per una mezz’oretta. Nel frattempo lessate le patate con tutta la buccia e appena saranno cotte provvedete a sbucciarle e a passarle nel passaverdure. Impastate la purea così ottenuta con il prezzemolo tritato, sale, pepe e noce moscata. Unite infine la salsiccia precedentemente sbriciolata e cotta in padella antiaderente. Tirate bene la sfoglia con l’aiuto di una sfogliatrice, disponete su metà della sfoglia un cucchiaio scarso di ripieno

e ripiegate la sfoglia su se stessa e con l’aiuto della rondella dentata chiudete e tagliate la pasta in quadrati di cm 4 per lato, avendo avuto molta cura di far uscire l’aria ripassando i contorni con l’aiuto dei rebbi di una forchetta, in maniera da essere certi che non si aprano durante la cottura.

Preparate il condimento. Pulite e lavate le cime di rapa, lessatele in abbondante acqua salata e scolate. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione amalgamate le cime, un cucchiaio dell’acqua di cottura degli stessi, 2 / 3 cucchiaini di creme fraiche , una generosa manciata di parmigiano reggiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Lessate i ravioloni in abbondante acqua salata un pò alla volta per evitare che si attacchino tra di loro, tirateli su con l’aiuto di una schiumarola e conditeli con la crema di cime e formaggio, spolverizzate con parmigiano grattugiato e una bella macinata di pepe e …. Buon pranzo a tutti!