Con le ultime melanzane della bella stagione oggi Vi consiglio un primo piatto tanto facile quanto appetitoso : la pasta ai pomodorini, melanzana e mozzarella di bufala!

Si lo so, è tanto che non pubblico per Voi, ma chi mi segue sui social sa che purtroppo il lavoro mi porta via davvero tanto tempo. Senza considerare i figli, la casa e tutto quello che una donna solitamente ha da fare!

Per chi mi legge solo sul blog, dico che sto bene. Sono molto serena in questo periodo. Ho un lavoro che mi gratifica, e nel mio tempo libero cerco sempre di stare in cucina a creare nuove ricette.

In questi mesi inoltre ho fatto anche pace con il passato. Ci sono persone che mi hanno ferita, approfittando della mia generosità e dei miei preziosi insegnamenti, tradendo il nostro legame… ma hanno saputo capire i loro sbagli e pertanto ho perdonato.

Ripeto, sono molto serena e anche felice e grata di tutto quello che la vita mi dona.

Unico rammarico non riuscire a pubblicare per Voi come un tempo, ma cerco di farlo ogni volta che mi è possibile! Inoltre sapete che potete scrivermi quando volete: ci sono sempre per VOI!

Ma veniamo alla nostra ricetta!

PASTA AI POMODORINI, MELANZANA E MOZZARELLA DI BUFALA

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di pasta ( io ho scelto le mezza maniche),
• 2 melanzane,
• 350 g di pomodorini pachino,
• uno spicchio di aglio,
• un pizzico di peperoncino,
• sale e pepe q.b.,
• olio extravergine di oliva,
• 200 g di mozzarella di bufala,
• mezzo bicchiere di vino bianco,
• qualche fogliolina di basilico.

Procedimento:

Tagliate la melanzana a cubetti. Cospargetela con del sale grosso e fatele perdere l’acqua amara che contiene lasciandola riposare per almeno un’oretta.

Lavate i pomodorini pachino e tagliateli a metà.

Mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta e nel frattempo preparate il condimento.

In un’ampia padella versate dell’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere per qualche minuto e poi togliete l’aglio. Versate all’interno della padella la melanzana a cubetti precedentemente lavata dal sale grosso.

Fate ammorbidire leggermente in padella mescolando di tanto in tanto e unite poi i pomodorini.

Proseguite lentamente con la cottura. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e unite un pochino di peperoncino.

Una volta che l’acqua di cottura giunge a bollore cuocete la pasta al dente.

Scolate la pasta e unitela al condimento con un mestolo di acqua di cottura. Fate risaltare in padella per qualche minuto e solo a fuoco spento unite la mozzarella di bufala a dadini.

Ultimate con un giro d’olio d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico….e Buon appetito!