Chiunque almeno una volta nella vita ha sentito parlare del Prosciutto di Parma, prodotto tra i più celebri della gastronomia italiana, apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto unico e inimitabile.  La realizzazione di questo straordinario salume è frutto di una tradizione antichissima che ancora oggi viene arbitrariamente rispettata con grande orgoglio e dedizione, e che ha spinto migliaia di turisti provenienti da tutto il globo a visitare i dintorni della bellissima città ducale.

Il prosciutto crudo di Parma all’ingrosso viene preparato con il massimo rispetto di queste tradizioni e con la chiara volontà di fornire ad aziende e attività commerciali un prodotto della qualità migliore possibile. I metodi di preparazione e i trattamenti suggeriti dalle tradizioni non sono però gli unici segreti custoditi da questo famoso salume, che per lungo tempo è stato “sovrano” della gastronomia italiana. Vediamo quali sono le caratteristiche che lo rendono unico e inconfondibile.

L’importanza del microclima

Uno dei fattori che determinano maggiormente l’unicità del gusto nei salumi è il microclima, una componente che ha reso famosi tutti i più grandi prosciutti nazionali e internazionali. La zona di produzione del Prosciutto di Parma è limitata a un’area specifica situata intorno alla città ducale, caratterizzata da una brezza secca e dolciastra proveniente dalle colline circostanti. Questa particolare aria è in grado di plasmare sensibilmente il sapore del prosciutto, rendendolo cosi il salume che tutti conosciamo.

Materia prima eccezionale

Il risultato finale è ovviamente figlio anche della materia prima utilizzata nella sua realizzazione. Per preparare il prosciutto di Parma vengono selezionate delle specifiche razze suine nate e cresciute in territori ben precisi dell’Italia, in modo da garantire la massima qualità possibile alla carne. L’alimentazione dei suini è controllata rigidamente ed è studiata per far sì che il prosciutto trasmetta le sensazioni gusto-olfattive desiderate senza alcun tipo di alterazione.

Una lavorazione naturale

Ciò che stupisce del Prosciutto di Parma risiede nella naturalità della sua preparazione, visto che il procedimento non prevede l’uso di conservanti o agenti chimici. Le cosce vengono lavorate esclusivamente con il sale marino, ed è poi la stagionatura a occuparsi del resto, fornendo al salume il sapore unico che lo contraddistingue. Questo lungo e delicato processo arriva a durare almeno 12 mesi e viene costantemente controllato con grande cura e attenzione.

Come abbinarlo al meglio

Il prosciutto di Parma trova il suo habitat ideale nel pane casereccio e nelle piadine, accompagnato da formaggi sia freschi che semi-stagionati. Nonostante un gusto unico e riconoscibile, questo affettato sa essere sorprendentemente versatile, al punto da poter essere accompagnato anche dalla frutta. Oltre al classico melone è consigliato provarlo insieme a fichi, pere e ananas, mentre le verdure maggiormente abbinate a questo salume sono rucola, pomodorini, carciofi, asparagi e zucchine grigliate.

Vini bianchi freschi e frizzanti si sposano magnificamente con il prosciutto di Parma, ma anche dei rossi leggeri e tendenti al fruttato possono dire la loro in compagnia di questo prodotto. Se si preferisce la birra, invece, è preferibile puntare su bionde leggere e fruttate.