Ma voi non avete voglia di “leggerezza”? Dopo aver mangiato davvero tantissimo tra Pasqua e Pasquetta, torniamo a regime, mangiando con gusto ma con qualche piccola accortezza!

Il piatto di oggi porta una ventata di “primavera” sulla nostra tavola, un piatto unico con verdure grigliate e feta greca. Solitamente le “insalatone” sono tipiche della bella stagione, sono piatti facili da preparare dove possiamo mettere tutto quello che più ci piace! La ricetta di oggi è preparata con il cous cous. Anche qui mi sono meravigliata, pensavo che una volta portato a tavola i miei bimbi non avrebbero gradito, invece con grande sorpresa hanno spazzolato via tutto! Potete preparare questa ricetta con largo anticipo e consumarla fredda, oppure leggermente tiepida. Fa benissimo anche per le prime gite fuori porta : chiudete tutto nei contenitori appositi e la gustate all’aria aperta al posto del solito panino! Allora, che ne dite di metterci ai fornelli e preparare questa appetitosa insalata di cous cous!?!?

INSALATA DI COUS COUS

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 

• 250 g di cous cous,
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
• una noce di burro,
• 1 melanzana grigliata,
• 1 cipolla di Tropea,
• 1 peperone grigliato,
• 250 g di feta Greca,
• un cucchiaio di curry.

PROCEDIMENTO : Pulite la melanzana, affettatela e cospargetela di sale grosso per qualche ora, perderà così il suo tipico sapore amarognolo. Lavatela, asciugatela e cuocete la melanzana e il peperono alla griglia. Tagliate a fettine sottili la cipolla di Tropea e la feta a dadini. In un ampia casseruola versate 300 ml  di acqua leggermente salata insieme a 4 cucchiaio di olio evo e portate a bollore. Togliete dal fuoco e versate i granelli di cous cous mescolando delicatamente . Fate gonfiare il cous cous per circa 4/5 minuti . Unite una piccolissima noce di burro e rimettere nuovamente sul fuoco, cospargete con un cucchiaio di curry lasciando cuocere dolcemente per altri 5 minuti al massimo mescolando con una forchetta. Una volta che il cous cous è giunto a cottura, lasciatelo intiepidire e unitelo alle verdure e alla feta, mescolate il tutto ed impiattate!